Voorbereidingen

Kreeftrol

  • Kook de kreeft, koel terug, maak schoon en gebruik alleen de staart.
  • Maak een rol van de kreeft met daarin het groene gedeelte van de paksoi.
  • Rol dit strak op in vershoudfolie en laat minimaal 3 uur in de koeling opstijven.
  • Haal de kreeft uit de folie en snijd deze in plakken.
Kokos/taugé soep
  • Fruit de taugé met de witte ui en brunoise knoflook, voeg kippenbouillon en de brunoise gesneden aardappel toe.
  • Kook gaar en pureer tot soep, voeg kokosmelk toe en passeer door een fijne puntzeef.
Kurkuma olie
  • Myoteer de kurkuma in 50 gram rijstolie.
  • Voeg 450 g rijstolie toe en laat 30 minuten infuseren en passeer door een koffiefilter.
Dragon olie
  • Blancheer de dragon en koel terug.
  • Laat de dragon met 500 g rijstolie voor minimaal 10 minuten op 40°C glad pureren in een thermoblender.
  • Passeer door een koffiefilter.
Garnering
  • Serveer de soep met de kreeftrol, kurkuma- en dragon olie en voeg verschillende Cress toe.

Ingrediënten

  • 200 gram Kreeft
  • 50 gram Paksoi (het groene gedeelte)
 
  • 250 gram Taugé
  • 200 gram Kokosmelk (60553)
  • 100 gram Kippenbouillon
  • 50 gram Witte ui
  • 50 gram Aardappel (kruimig)
  • 5 gram Knoflook (60658)
 
  • 20 gram Kurkuma
  • 500 gram Rijstolie (60354)
 
  • 200 gram Dragon
  • 500 gram Rijstolie (60354)
 
  • Cress ter garnering
  • Witte peper en zout

Handige informatie

  • Categorie: Hoofdgerecht
  • Kosten per persoon: ca. € 4,44 *
  • Duur:
    • Bereidingstijd: 30 minuten
    • Wachttijd: 180 minuten
  • Voedingswaarden
    • Energiewaarden 1456 kJ / 351 kcal
    • Vetten (waarvan verzadigd) 22,8 g (16,7 g)
    • Koolhydraten (waarvan suikers) 12,5 g (4,3 g)
    • Vezels 2,8 g
    • Eiwitten 24,8 g
    • Natrium 424 mg

Allergenen

Schaaldieren

Rijstolie
Knoflookpuree