Voorbereidingen
Biefstuk
- Marineer de biefstuk met hoisinsaus.
- Vacumeer de biefstuk zonder marinade en gaar deze in een waterbad tot 50°C.
- Grill de biefstuk.
- Trancheer vervolgens in dunne plakken.
- Meng de in julienne gesneden surimi met mayonaise, knoflook en yuzu, peper en zout.
- Roerbak de schoongemaakte gamba’s in rijstolie.
- Breng de seasoning for sushi aan de kook, giet deze over de in julienne gesneden rode ui en laat 30 minuten in de koeling te marineren.
- Fruit de brunoise knoflook in de rijstolie, voeg de doperwten toe en roerbak.
- Voeg kokosmelk toe en pureer tot een gladde crème.
- Dresseer de met saladedressing aangemaakte dunne reepjes paksoi en gekookte noedels op het bord en bedek met de getrancheerde biefstuk.
- Serveer met een quenelle van de krabsalade, gamba’s, rode ui, doperwtencrème en doperwten cress.
- Garneer af met zongedroogde tomaten, Sriracha mayo, pijnboompitten en granaatappel.
Ingrediënten
- 400 gram Biefstuk
- 250 gram Golden Turtle for Chefs Hoisinsaus (60305)
- 100 gram Surimi
- 30 gram Mayonaise
- 2 gram Golden Turtle for Chefs Knoflook (60621)
- 3 gram Yuzu sap
- 50 gram Rode ui
- 50 gram Golden Turtle for Chefs Seasoning for Sushi (60601)
- 200 gram Doperwten
- 50 gram Golden Turtle for Chefs Kokosmelk (60553)
- 5 gram Golden Turtle for Chefs Knoflook (60658)
- 150 gram Paksoi
- 250 gram Golden Turtle for Chefs Noedels (60115)
- 10 gram Saladedressing (Flying Goose)
- 200 gram Gamba’s
- 100 gram Zongedroogde tomaten
- 20 gram Sriracha mayo (Flying Goose)
- 5 gram Pijnboompitten
- 5 gram Granaatappel
- Doperwten cress
- Peper en zout
- Golden Turtle for Chefs Rijstolie (60354)
Handige informatie
- Categorie: Hoofdgerecht
- Kosten per persoon: ca. € 6,06 *
- Duur:
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Wachttijd: 120 minuten
- Voedingswaarden
- Energiewaarden 3596 kJ / 1203 kcal
- Vetten (waarvan verzadigd) 42,3 g (9,7 g)
- Koolhydraten (waarvan suikers) 55 g (21,4 g)
- Vezels 9 g
- Eiwitten 74,5 g
- Natrium 3211 mg
Allergenen
Pinda's, Gluten, Soja, Mosterd, Ei, Sulfiet
